CARDONCELLO DELLA MURGIA

Professionalità ed estro. Talento e istinto. Serietà e leggerezza. Sta in equilibrio tra ragione e sentimento la cucina di Roy e lo vedi e lo senti in piatti che riescono a essere sempre espressione compiuta di tecnica e passione, contemporaneità e memoria, culture diverse che si incontrano. E non potrebbe essere diversamente, considerate le origini sudamericane e le importanti esperienze professionali prima di prendere saldamente in mano le redini del Metamorfosi dove, senza ansia da prestazione e mania di protagonismo, si fa una delle cucine più concrete e inconsuete d’Italia. Una cucina tutta giocata su un’abile e alchemica fusione di sapori, consistenze e contrasti e capace, con pochi e indovinati ingredienti, di raccontare, suggestionare e ammaliare e un autore che, se anche si schernisce e minimizza, fa sul serio e colpisce nel segno.