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Maltagliati al verde di rape

con funghi cardoncelli e la nostra bottarga di cefalo

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300 g di semola di grano

duro rimacinata

1 mazzetto di fogliame di rape

2 uova

olio e.v.o.

aglio

5-6 cardoncelli

4 piccoli pomodorini

sale

bottarga di cefalo della laguna

Mondare e scottare le foglie, strizzarle e mettere in un mixer insieme alla semola, fare girare a max per 30″, disporre il composto a “fontanella” su di un piano, inserire le uova ed impastare fino a raggiungere una massa liscia e consistente, lasciare riposare per 1/2 ora, poi stendere una sfoglia sottile, tagliare in maniera irregolare e cuocere in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, mondare i cardoncelli, scottare i pomodorini e,una volta freddi, pelarli.

Soffriggere appena l’aglio nell’olio, mettere subito i cardoncelli, i pomodorini e lasciare andare a fuoco medio per 3-4 minuti, scolare la pasta e spadellare con un pò di acqua di cottura, impiattare e aggiungere una generosa grattugiata di bottarga.

 

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Chef Nazario Biscotti

Via Pietro Micca, 22, Lesina, FG, Italia

Un tandem di virtuosi in riva a un lago che non è proprio un lago. Sono una coppia nella vita e nel lavoro Lucia Schiavone e Nazario Biscotti e qui, in questa linea d’ombra tra terra e mare, in una terra sospesa nel tempo e saldamente legata alle tradizioni, hanno portato la loro passione e…

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